Vendéglátós rendelet, meg az izraelita konyha összefüggése
Irta: B-52 - Datum: 2014. June 09. 10:44:02
Kóser konyha és a jogszabály
62/2011. (VI. 30.) VM rendelet
a vendéglátó-ipari termékek elõállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeirõl
Teljes hir
Kóser konyha és a jogszabály
62/2011. (VI. 30.) VM rendelet
a vendéglátó-ipari termékek elõállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeirõl
11. § (1) Az alapanyag, a hõkezelést igénylõ félkész termék, valamint a késztermék csak külön hûtõtérben tárolható.
(2) A következõ alapanyagokat - figyelembe véve a tárolásukhoz szükséges hûtési hõmérsékleteket és tisztasági fokukat - külön hûtõtérben kell tárolni, olyan módon, hogy egymást ne szennyezhessék:
a) nyers húsok,
b) kültakarójában lévõ, illetve zsigereletlen elejtett vad,
c) hidegvérû állatok húsa,
d) hûteni kívánt tisztítatlan zöldség, gyümölcs, gomba, a felületén nem kezelt héjas tojás,
e) nyers tej.
(3) A fogyasztásra közvetlenül alkalmas élelmiszerek, hõkezelést nem igénylõ félkész- és késztermékek egy hûtõtérben is tárolhatók.
(4) A fagyasztott, teljes felületükön becsomagolt alapanyagok, félkész termékek és késztermékek közös mélyhûtõ-térben is tárolhatók.
12. § Az élelmiszer adalékanyagokat, aromákat és élelmiszerenzimeket eredeti vagy az eredeti jelöléseket pontosan feltüntetõ csomagolásban kell tárolni. Az eredeti csomagolást vagy címkét az adalékanyag, aroma vagy élelmiszerenzim teljes felhasználásig, illetve a készített termék fogyaszthatósági vagy minõség-megõrzési idõtartamának lejártát követõ 30 napig meg kell õrizni.
13. § (1) Mosó vagy mosogató medencével és kézmosó, kézfertõtlenítési lehetõséggel is felszerelt, a keresztszennyezõdés kockázatának elkerülését biztosító külön elõkészítõ helyiség vagy hely szükséges:
a) nyershús elõkészítéséhez,
b) zöldség, gyümölcs, gomba tisztításához és a tojás fertõtlenítéséhez.
(2) Az (1) bekezdés a) pontja szerinti elõkészítõ hely nem lehet a tálalótérrel azonos légtérben.
(3) Az (1) bekezdés b) pontja szerinti elõkészítõ hely nem lehet a fõzõ- és tálalótérrel azonos légtérben.
(4) Elejtett vad elõkészítése a vendéglátó létesítmény elkülönített, kizárólag erre a célra használt helyiségében történhet, az erre a célra rendszeresített külön eszközökkel.
3. melléklet a 62/2011. (VI. 30.) VM rendelethez
Vendéglátó tevékenység keretében végzett fagyasztás feltételei
1. A megfelelõ elõkészítõ helyiségekkel rendelkezõ létesítményben, fagyasztó- és fagyasztva tároló berendezésekkel a várható felhasználás szerint adagolva, csomagolva és az 5. pont szerint jelölve, saját vendéglátó tevékenység céljára élelmiszer-alapanyagok, ételkészítéshez felhasználni kívánt félkész termékek, valamint késztermékek lefagyaszthatók.
2. Nyers darált húst lefagyasztani tilos.
3. Lefagyasztani csak e célra frissen elõkészített terméket, alapanyagot, vagy e célra frissen készült vendéglátó-ipari terméket szabad.
4. A lefagyasztásra kerülõ termék minden pontjának a lehetõ legrövidebb idõn belül -18 °C vagy ez alatti hõmérsékletet kell elérnie. A termék hõmérséklete a fagyasztva tárolás során nem emelkedhet -18 °C fölé.
5. A termékek csomagolásán fel kell tüntetni azok megnevezését, a fagyasztás dátumát, minõség-megõrzési idejének lejárati napját, melynek meghatározása a vendéglátó felelõssége.
6. Egyszer már felengedett terméket újrafagyasztani nem szabad.