KĂłser konyha ĂŠs a jogszabĂĄly
62/2011. (VI. 30.) VM rendelet
a vendÊglåtó-ipari termÊkek elþållítåsånak Ês forgalomba hozatalånak Êlelmiszerbiztonsågi feltÊteleirþl
11. § (1) Az alapanyag, a hþkezelÊst igÊnylþ fÊlkÊsz termÊk, valamint a kÊsztermÊk csak kßlÜn hÝtþtÊrben tårolható.
(2) A kĂśvetkezĂľ alapanyagokat - figyelembe vĂŠve a tĂĄrolĂĄsukhoz szĂźksĂŠges hĂťtĂŠsi hĂľmĂŠrsĂŠkleteket ĂŠs tisztasĂĄgi fokukat - kĂźlĂśn hĂťtĂľtĂŠrben kell tĂĄrolni, olyan mĂłdon, hogy egymĂĄst ne szennyezhessĂŠk:
a) nyers hĂşsok,
b) kĂźltakarĂłjĂĄban lĂŠvĂľ, illetve zsigereletlen elejtett vad,
c) hidegvĂŠrĂť ĂĄllatok hĂşsa,
d) hĂťteni kĂ­vĂĄnt tisztĂ­tatlan zĂśldsĂŠg, gyĂźmĂślcs, gomba, a felĂźletĂŠn nem kezelt hĂŠjas tojĂĄs,
e) nyers tej.
(3) A fogyasztĂĄsra kĂśzvetlenĂźl alkalmas ĂŠlelmiszerek, hĂľkezelĂŠst nem igĂŠnylĂľ fĂŠlkĂŠsz- ĂŠs kĂŠsztermĂŠkek egy hĂťtĂľtĂŠrben is tĂĄrolhatĂłk.
(4) A fagyasztott, teljes felĂźletĂźkĂśn becsomagolt alapanyagok, fĂŠlkĂŠsz termĂŠkek ĂŠs kĂŠsztermĂŠkek kĂśzĂśs mĂŠlyhĂťtĂľ-tĂŠrben is tĂĄrolhatĂłk.
12. § Az Êlelmiszer adalÊkanyagokat, aromåkat Ês Êlelmiszerenzimeket eredeti vagy az eredeti jelÜlÊseket pontosan feltßntetþ csomagolåsban kell tårolni. Az eredeti csomagolåst vagy címkÊt az adalÊkanyag, aroma vagy Êlelmiszerenzim teljes felhasznålåsig, illetve a kÊszített termÊk fogyaszthatósågi vagy minþsÊg-megþrzÊsi idþtartamånak lejårtåt kÜvetþ 30 napig meg kell þrizni.
13. § (1) Mosó vagy mosogató medencÊvel Ês kÊzmosó, kÊzfertþtlenítÊsi lehetþsÊggel is felszerelt, a keresztszennyezþdÊs kockåzatånak elkerßlÊsÊt biztosító kßlÜn elþkÊszítþ helyisÊg vagy hely szßksÊges:
a) nyershĂşs elĂľkĂŠszĂ­tĂŠsĂŠhez,
b) zĂśldsĂŠg, gyĂźmĂślcs, gomba tisztĂ­tĂĄsĂĄhoz ĂŠs a tojĂĄs fertĂľtlenĂ­tĂŠsĂŠhez.
(2) Az (1) bekezdĂŠs a) pontja szerinti elĂľkĂŠszĂ­tĂľ hely nem lehet a tĂĄlalĂłtĂŠrrel azonos lĂŠgtĂŠrben.
(3) Az (1) bekezdĂŠs b) pontja szerinti elĂľkĂŠszĂ­tĂľ hely nem lehet a fĂľzĂľ- ĂŠs tĂĄlalĂłtĂŠrrel azonos lĂŠgtĂŠrben.
(4) Elejtett vad elĂľkĂŠszĂ­tĂŠse a vendĂŠglĂĄtĂł lĂŠtesĂ­tmĂŠny elkĂźlĂśnĂ­tett, kizĂĄrĂłlag erre a cĂŠlra hasznĂĄlt helyisĂŠgĂŠben tĂśrtĂŠnhet, az erre a cĂŠlra rendszeresĂ­tett kĂźlĂśn eszkĂśzĂśkkel.
3. mellĂŠklet a 62/2011. (VI. 30.) VM rendelethez

VendĂŠglĂĄtĂł tevĂŠkenysĂŠg keretĂŠben vĂŠgzett fagyasztĂĄs feltĂŠtelei

1. A megfelelĂľ elĂľkĂŠszĂ­tĂľ helyisĂŠgekkel rendelkezĂľ lĂŠtesĂ­tmĂŠnyben, fagyasztĂł- ĂŠs fagyasztva tĂĄrolĂł berendezĂŠsekkel a vĂĄrhatĂł felhasznĂĄlĂĄs szerint adagolva, csomagolva ĂŠs az 5. pont szerint jelĂślve, sajĂĄt vendĂŠglĂĄtĂł tevĂŠkenysĂŠg cĂŠljĂĄra ĂŠlelmiszer-alapanyagok, ĂŠtelkĂŠszĂ­tĂŠshez felhasznĂĄlni kĂ­vĂĄnt fĂŠlkĂŠsz termĂŠkek, valamint kĂŠsztermĂŠkek lefagyaszthatĂłk.
2. Nyers darĂĄlt hĂşst lefagyasztani tilos.
3. Lefagyasztani csak e cĂŠlra frissen elĂľkĂŠszĂ­tett termĂŠket, alapanyagot, vagy e cĂŠlra frissen kĂŠszĂźlt vendĂŠglĂĄtĂł-ipari termĂŠket szabad.
4. A lefagyasztåsra kerßlþ termÊk minden pontjånak a lehetþ legrÜvidebb idþn belßl -18 °C vagy ez alatti hþmÊrsÊkletet kell elÊrnie. A termÊk hþmÊrsÊklete a fagyasztva tårolås sorån nem emelkedhet -18 °C fÜlÊ.
5. A termĂŠkek csomagolĂĄsĂĄn fel kell tĂźntetni azok megnevezĂŠsĂŠt, a fagyasztĂĄs dĂĄtumĂĄt, minĂľsĂŠg-megĂľrzĂŠsi idejĂŠnek lejĂĄrati napjĂĄt, melynek meghatĂĄrozĂĄsa a vendĂŠglĂĄtĂł felelĂľssĂŠge.
6. Egyszer mĂĄr felengedett termĂŠket Ăşjrafagyasztani nem szabad.