Navigacio
Szakmai oldal:
RSS
Jásdi Kiss Imre: Hatodik Pecsét
Bejelentkezés
üdvözlet
A MAI NAPTÓL (2015/09/22) AZ ÚJ WEBOLDALUNK A: HTTP://POSTAIMRE.MAGYARNEMZETIKORMANY.COM :)
.....................
(A www.postaimre.net a továbbiakban szakmai oldalként müködik
az egykoti www.magyarnemzetikormany.com/pi-klub cÃm - archiv oldalként, amint tapasztalhatjátok - még mindig elérhetö.)
.....................
(A www.postaimre.net a továbbiakban szakmai oldalként müködik
az egykoti www.magyarnemzetikormany.com/pi-klub cÃm - archiv oldalként, amint tapasztalhatjátok - még mindig elérhetö.)
Vendéglátós rendelet, meg az izraelita konyha összefüggése
Kóser konyha és a jogszabály
62/2011. (VI. 30.) VM rendelet
a vendéglátó-ipari termékek elõállÃtásának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeirõl
11. § (1) Az alapanyag, a hõkezelést igénylõ félkész termék, valamint a késztermék csak külön hûtõtérben tárolható.
(2) A következõ alapanyagokat - figyelembe véve a tárolásukhoz szükséges hûtési hõmérsékleteket és tisztasági fokukat - külön hûtõtérben kell tárolni, olyan módon, hogy egymást ne szennyezhessék:
a) nyers húsok,
b) kültakarójában lévõ, illetve zsigereletlen elejtett vad,
c) hidegvérû állatok húsa,
d) hûteni kÃvánt tisztÃtatlan zöldség, gyümölcs, gomba, a felületén nem kezelt héjas tojás,
e) nyers tej.
(3) A fogyasztásra közvetlenül alkalmas élelmiszerek, hõkezelést nem igénylõ félkész- és késztermékek egy hûtõtérben is tárolhatók.
(4) A fagyasztott, teljes felületükön becsomagolt alapanyagok, félkész termékek és késztermékek közös mélyhûtõ-térben is tárolhatók.
12. § Az élelmiszer adalékanyagokat, aromákat és élelmiszerenzimeket eredeti vagy az eredeti jelöléseket pontosan feltüntetõ csomagolásban kell tárolni. Az eredeti csomagolást vagy cÃmkét az adalékanyag, aroma vagy élelmiszerenzim teljes felhasználásig, illetve a készÃtett termék fogyaszthatósági vagy minõség-megõrzési idõtartamának lejártát követõ 30 napig meg kell õrizni.
13. § (1) Mosó vagy mosogató medencével és kézmosó, kézfertõtlenÃtési lehetõséggel is felszerelt, a keresztszennyezõdés kockázatának elkerülését biztosÃtó külön elõkészÃtõ helyiség vagy hely szükséges:
a) nyershús elõkészÃtéséhez,
b) zöldség, gyümölcs, gomba tisztÃtásához és a tojás fertõtlenÃtéséhez.
(2) Az (1) bekezdés a) pontja szerinti elõkészÃtõ hely nem lehet a tálalótérrel azonos légtérben.
(3) Az (1) bekezdés b) pontja szerinti elõkészÃtõ hely nem lehet a fõzõ- és tálalótérrel azonos légtérben.
(4) Elejtett vad elõkészÃtése a vendéglátó létesÃtmény elkülönÃtett, kizárólag erre a célra használt helyiségében történhet, az erre a célra rendszeresÃtett külön eszközökkel.
3. melléklet a 62/2011. (VI. 30.) VM rendelethez
Vendéglátó tevékenység keretében végzett fagyasztás feltételei
1. A megfelelõ elõkészÃtõ helyiségekkel rendelkezõ létesÃtményben, fagyasztó- és fagyasztva tároló berendezésekkel a várható felhasználás szerint adagolva, csomagolva és az 5. pont szerint jelölve, saját vendéglátó tevékenység céljára élelmiszer-alapanyagok, ételkészÃtéshez felhasználni kÃvánt félkész termékek, valamint késztermékek lefagyaszthatók.
2. Nyers darált húst lefagyasztani tilos.
3. Lefagyasztani csak e célra frissen elõkészÃtett terméket, alapanyagot, vagy e célra frissen készült vendéglátó-ipari terméket szabad.
4. A lefagyasztásra kerülõ termék minden pontjának a lehetõ legrövidebb idõn belül -18 °C vagy ez alatti hõmérsékletet kell elérnie. A termék hõmérséklete a fagyasztva tárolás során nem emelkedhet -18 °C fölé.
5. A termékek csomagolásán fel kell tüntetni azok megnevezését, a fagyasztás dátumát, minõség-megõrzési idejének lejárati napját, melynek meghatározása a vendéglátó felelõssége.
6. Egyszer már felengedett terméket újrafagyasztani nem szabad.
62/2011. (VI. 30.) VM rendelet
a vendéglátó-ipari termékek elõállÃtásának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeirõl
11. § (1) Az alapanyag, a hõkezelést igénylõ félkész termék, valamint a késztermék csak külön hûtõtérben tárolható.
(2) A következõ alapanyagokat - figyelembe véve a tárolásukhoz szükséges hûtési hõmérsékleteket és tisztasági fokukat - külön hûtõtérben kell tárolni, olyan módon, hogy egymást ne szennyezhessék:
a) nyers húsok,
b) kültakarójában lévõ, illetve zsigereletlen elejtett vad,
c) hidegvérû állatok húsa,
d) hûteni kÃvánt tisztÃtatlan zöldség, gyümölcs, gomba, a felületén nem kezelt héjas tojás,
e) nyers tej.
(3) A fogyasztásra közvetlenül alkalmas élelmiszerek, hõkezelést nem igénylõ félkész- és késztermékek egy hûtõtérben is tárolhatók.
(4) A fagyasztott, teljes felületükön becsomagolt alapanyagok, félkész termékek és késztermékek közös mélyhûtõ-térben is tárolhatók.
12. § Az élelmiszer adalékanyagokat, aromákat és élelmiszerenzimeket eredeti vagy az eredeti jelöléseket pontosan feltüntetõ csomagolásban kell tárolni. Az eredeti csomagolást vagy cÃmkét az adalékanyag, aroma vagy élelmiszerenzim teljes felhasználásig, illetve a készÃtett termék fogyaszthatósági vagy minõség-megõrzési idõtartamának lejártát követõ 30 napig meg kell õrizni.
13. § (1) Mosó vagy mosogató medencével és kézmosó, kézfertõtlenÃtési lehetõséggel is felszerelt, a keresztszennyezõdés kockázatának elkerülését biztosÃtó külön elõkészÃtõ helyiség vagy hely szükséges:
a) nyershús elõkészÃtéséhez,
b) zöldség, gyümölcs, gomba tisztÃtásához és a tojás fertõtlenÃtéséhez.
(2) Az (1) bekezdés a) pontja szerinti elõkészÃtõ hely nem lehet a tálalótérrel azonos légtérben.
(3) Az (1) bekezdés b) pontja szerinti elõkészÃtõ hely nem lehet a fõzõ- és tálalótérrel azonos légtérben.
(4) Elejtett vad elõkészÃtése a vendéglátó létesÃtmény elkülönÃtett, kizárólag erre a célra használt helyiségében történhet, az erre a célra rendszeresÃtett külön eszközökkel.
3. melléklet a 62/2011. (VI. 30.) VM rendelethez
Vendéglátó tevékenység keretében végzett fagyasztás feltételei
1. A megfelelõ elõkészÃtõ helyiségekkel rendelkezõ létesÃtményben, fagyasztó- és fagyasztva tároló berendezésekkel a várható felhasználás szerint adagolva, csomagolva és az 5. pont szerint jelölve, saját vendéglátó tevékenység céljára élelmiszer-alapanyagok, ételkészÃtéshez felhasználni kÃvánt félkész termékek, valamint késztermékek lefagyaszthatók.
2. Nyers darált húst lefagyasztani tilos.
3. Lefagyasztani csak e célra frissen elõkészÃtett terméket, alapanyagot, vagy e célra frissen készült vendéglátó-ipari terméket szabad.
4. A lefagyasztásra kerülõ termék minden pontjának a lehetõ legrövidebb idõn belül -18 °C vagy ez alatti hõmérsékletet kell elérnie. A termék hõmérséklete a fagyasztva tárolás során nem emelkedhet -18 °C fölé.
5. A termékek csomagolásán fel kell tüntetni azok megnevezését, a fagyasztás dátumát, minõség-megõrzési idejének lejárati napját, melynek meghatározása a vendéglátó felelõssége.
6. Egyszer már felengedett terméket újrafagyasztani nem szabad.
Hozzaszolasok
Oldal: 2 / 2: 12
#11 |
B-52
- 2014. June 09. 13:16:23
#12 |
B-52
- 2014. June 09. 14:46:42
Oldal: 2 / 2: 12
Hozzaszolas küldése
Hozzaszolas küldéséhez be kell jelentkezni.
Értékelés
Még nem értékelték